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饮食2特征增胆结石风险！好好吃早餐、2种坚果远离胆结石

新闻中心蔡经谦 2022-08-04 | 浏览数 15,805 读给您听 powered by Cyberon 【早安健康／蔡经谦报导】一说到胆结石，曾有经验的民众脸恐怕都绿了，不仅疼痛难以忍受，甚至痛至肩膀，还会伴随恶心、呕吐等消化道不适症状。日本专家指出，其实胆结石分成2种类型，而大多数民众罹患的胆结石恐与日常饮食大有关系。

胆结石大多没症状，然而一旦发作却大幅影响生活品质

【第四高】高尿酸危害全身，恐致中风、肾衰竭！风湿免疫权威谢松洲：关键2招降尿酸才有效！ 胆结石是急诊、门诊常见的消化道疾病，根据国军高雄总医院及台北荣总的卫教资料，约有10％的台湾民众患有胆结石，虽然大部分（约80％）未必有症状，但未来5年内产生症状的机率为10～20％，每年则会有约0.02％产生胆囊癌，因此不可不慎。

日本杏林大学客座教授、佼成医院外科部长森俊幸表示，胆囊用于储存肝脏制作的胆汁，而胆汁流通的道路称为胆管。胆结石则由胆汁中的成分结晶化而成。胆结石之所以造成剧烈疼痛，是因为胆囊收缩时，胆结石卡在狭窄空间所致。

此外，当胆囊内侧压力变高，也会造成上腹部剧烈疼痛，甚至还恐因为胆汁中的成分伤害胆囊与胆管，造成细菌感染引起发炎症状。而胆汁中所含的胆红素无法向十二指肠排出，反倒向血液中流出，便会让皮肤变黄，出现“黄疸”症状。

此外，根据肝病防止学术基金会的资料，部分患者胆结石疼痛症状还恐牵连右侧肩膀，甚至伴随恶心、呕吐等消化道症状。一旦发作起来依般会持续30分钟以上，恐严重影响生活品质。

小心日常饮食导致胆固醇过高

综合森俊幸与员荣医院肝胆肠胃科主任吴文杰的受访资料，胆结石主要可分为2大类，两者成因与治疗方式大不相同。其一为好发于胆管反复发炎、溶血疾病患者的胆红色结石，其二则为胆固醇结石。胆固醇结石的颜色通常为黄白色、白色，主要因胆固醇过高所致，除了家族史外，肥胖、中老年、女性、快速减重皆为好发因子。

森俊幸指出，由于现代民众饮食西化，胆结石患者压倒性地以胆固醇结石为多，而日常饮食中特别要注意的便是容易提升胆固醇结石风险的食品。而在众多食品当中，现代民众为了方便常食用，含有较多淀粉的泡面最要注意。

当淀粉过度摄取，肝脏将会升成更多胆固醇，,

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,不只流入血液中，也会流入胆汁中，使胆汁内胆固醇浓度提升，更易导致胆固醇结石形成，因此接近白色的胆固醇结石又有“泡面结石”的称呼。

胆结石患病因素不只4F！喝酒也会间接导致胆结石

除了胆固醇过高导致结石之外，以往容易罹患胆结石的民众为“4F”，包括肥胖（Fatty）、40多岁（Forty）、女性（Female）、可生育的（Fecund）民众，然而森俊幸发现，现在日本罹患胆结石的男性比例渐高，特别是60岁后的男性有罹患胆结石的倾向。

而考量其特征则与常喝酒有关。虽然酒精并非导致胆结石的“直接原因”，然而“间接因素”不容忽视。因饮酒过量、摄取过多下酒菜，容易导致肥胖、脂肪肝，因此会增加胆汁内的胆固醇，从而引起胆结石。

此外，由于过度饮酒后隔日恐导致宿醉，因此吃不下隔日餐点，导致胆囊收缩次数减少的民众，也有招致胆结石的可能性。营养师黄晓彤也曾受访指出，若长时间未进食，胆汁就会无法顺利排出，而不断浓缩导致产生结晶，久而久之便易形成胆结石。

预防胆结石可吃花生、杏仁果！饮食调整与运动不可少

除了尽量少饮酒外，预防胆结石可从调整食物习惯下手。黄晓彤营养师建议，不可不吃早餐，早餐应尽量挑选复合性碳水化合物（地瓜、糙米、燕麦等）及优良蛋白质（豆浆、牛奶、鲔鱼等），均衡饮食为佳。

森俊幸则引述一篇发表于《美国临床营养学期刊：（The American Journal of Clinical Nutrition）的研究指出，在追踪约8万美国女性护理师20年后发现，常吃花生与杏仁果（扁桃仁）的女性，罹患胆结石的人数较少。这或许是因为坚果富含优质脂肪，可促进胆囊收缩的原因。不过，尽管食用花生与杏仁果有预防胆结石的可能，但森俊幸仍提醒民众不要侷限于预防胆结石，平时应将均衡饮食铭记在心。

国军高雄总医院则建议，由于肥胖是胆结石的高危险因子，建议患者平时透过每周5次、每次30分钟动控制体重，预防胆结石形成。

此外，即便是因胆结石而切除胆囊的民众也不可掉以轻心。根据肝病防治学术基金会的卫教资料，即便因胆囊切除使“胆囊结石”无法复发，然而总胆管与肝内胆管仍有产生结石的可能性，因此平时饮食仍续饮清淡饮食为主，以减少负担。

参考资料:

1. 酒好きにも多い“胆石”　原因はアルコールと无関系？
2. 超音波发现胆结石，要拿掉吗？
3. 胆结石，一定要开刀吗？
4. 胆结石
5. 年度前廿大疾病卫教：认识胆结石

看了这篇文章的人，也看了... 关键字： 保健新闻 胆结石 腹痛 肚子痛 胆固醇 淀粉 精致淀粉

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